ALLO ! CHEF le globe traiteur

                 Voici un classique de la gastronomie Francaise

                        Denrées pour 8 personnes

Appareil à soufflé(crème patissière)

- 0,5 l de Lait  -4 Jaunes d'oeufs - 125 g de sucre semoule -500g de farine - 4 cl de Cointreau ou Grand Marnier - 5 g de sucre glace  

Finition

 - 2 jaunes d'oeufs- 8 blancs d'oeufs - 40 g de biscuits à la cuillère - 4 cl de Cointreau ou Grand Marnier

Chemisage des moules

 - 20 g de beurre - 40 g de sucre semoule

Glaçage

 - 20 g de sucre glace

                                 TECHNIQUE

  -1° - Mettre en place le poste de travail ( 5mn)

   Matériel de préparation, de cuisson et de dressage, peser et et mesurer les denrées

 - 2° - Confectionner la crème patissière ( 20 mn )

  Mettre le lait à bouillir, clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la farine tamisée puis mélanger.

Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange en remuant avec un petit fouet, puis mettre l'appareil dans une casserole.

 Cuire la crème patissière pendant quelques minutes en remuant sans discontinuer. Ajouter hors du feu 4 cl de liqueur et débarasser la crème patissière dans un saladier. Saupoudrer la surface avec un peu de sucre glace, afin d'éviter la formation d'une peau.

 - 3° - Chemiser le moule à soufflé (5mn )

  Beurrer à l'aide d'un pinceau et sucrer les moules.

 - 4° - Confectionner l'appareil à soufflé ( 10 mn )

  Ajouter 2 jaunes d'oeufs crus à la crème patissière. Monter les 8 blancs d'oeufs en neige fermes, avec une pincée de sel, incorporer les doucement à la crème patissière.

 - 5° - Imbiber les biscuits à la cuillère avec 4 cl de liqueur ( 2mn)

 - 6° - Mouler le soufflé (5 mn )

  Disposer la moitié des biscuits au fond du moule, verser un peu d'appareil à soufflé puis disposer le reste des bisuits. Emplir le moule presque à ras-bord.

Lisser la surface et la canneler à l'aide d'une spatule métallique.

 - 7° - Marquer le soufflé  en cuisson (3 mn )

  Démarrer la cuisson du soufflé sur une plaque électrique ou au bain marie sur le feu pendant quelques minutes, puis mettez les à cuire au four à 200°c (th- 6/7 ), pendant 20 à 25 minutes.( il faut le décoller légèrement à l'aide d'un couteau d'office au bout de quelques minutes ). Glacez le soufflé en le saupoudrant avec du sucre glace 4 à 5 mn avant la fin de la cuisson.

 - 8° - Dresser le soufflé

                      POUR 6 à 8 PERSONNES

ingredients

 -3oeufs, 150g de miel, 5 cuillèrées d'huile, 1/4 de verre lait, 1noix de beurre, 400g de noix, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 250g de farine

cuisson 30mn / 40 mn à 150°

 1) cassez les noix, reservez une vingtaine de moitiés et concassez le restant des cerneaux dans un mortier.

 2) cassez les oeufs, mettez les blancs dans un saladier.Reservez les jaunes.

 3) ajoutez le sucre en poudre aux blancs et fouettez jusqu'à obtention de blancs en neige.

 4) Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le miel. Lorsque la préparation devient homogène, ajoutez l'huile, les noix concassées, la farine en pluie, le lait et une bonne pinçée de sel. Remuez soignesement le tout, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

 5) Beurrez un moule du type moule à manqué, et disposez sur le fond les 1/2 noix que vous aurez réservées. Versez ensuite la pâte.

 6) Mettez au four.lorsque le gâteau est cuit, laissez-le reposer quelques instants avant de le démouler, srvez froid.